تعتبر صوص أو صلصة الشاورما من أهم الصلصات التي تقدم مع الوجبات الرئيسية مثل ساندويشات شاورما اللحم والدجاج وغيرها، وسنقدم لكم في ما يلي طريقة عمل صوص شاورما منزلي مع أربع صلصات تستخدم في بعض الأطباق اللذيذة .
صوص الشاورما
يستعمل هذا الصوص لتحضير الشوارما بشرائح اللحم، الدجاج أو الديك الرومي، و تعطيها مذاق لذيذ جدا.
المقادير :
- 3 ملاعق كبيرة من صلصة الطحينة (صلصة شرقية محـضـرة بـحـبـوب السمسم، تباع في المحلات التجارية).
- 1 ملعقة كبيرة من الخل.
- نصف ملعقة صغيرة من الملح.
- نصف ملعقة صغيرة من الـكـمـون.
- كأس صغير من الماء.
طريقة التحضير :
1- يتم خلط كلا من صلصة الطحينة مع ملعقة الخل، الملح و الكمون جيدا، ثم نصب الماء تدريجيا مع التحريك.
2- في حالة عدم توفر الطحينة، يمكن استعمال الياغورت الطبيعي مع صلصة المايونيز، الملح و الكمون.
3- ندهن خبز الشوارما أو خبز البطبوط بقليل من صلصة الطحينة و نحشوه بقطع أوراق الخس، قطع الخيار المخلل، البصل، الطماطم، شرائط اللحم و نصف ملعقة صغيرة من صلصة الطحينة، ثم تقدم الشوارما مرفوقة بهذه الصلصة، و بالصحة والعافية.
1- صلصة بالأرز
تستعمل هذه الصلصة لمرافقة الخضر المبخرة أو المسلوقة، نقدمها كذلك مع شرائح الدجاج، أو الديك الرومي، مع الأرز البسمتي المبخر، أو الأرز العادي المبخر.
المقادير :
- ملعقة كبيرة و نصف من الأرز الأبيض المكسر.
- كأس كبير من الماء.
- مكعب اللذة بنكهة الدجاج.
- كأس كبير من الحليب.
- قليل من البقدونس.
- وحدتان من مثلث الجبن.
- ملح و فلفل أسود (إبزار).
طريقة التحضير:
1- في كاسرول فوق نار هادئة، نطهي الأرز في الماء لمدة 15 دقيقة مع مكعب اللذة ثم نضيف الحليب و نبقي الكاسرول على النار لمدة 5 دقائق أخرى.
2- نطحن الخليط في المطحنة الكهربائية مع البقدونس، مثلث الجبن ثم نرش بقليل من الملح و الفلفل الأسود.
3- نرجع الصلصة في الكاسرول و ندعها لمدة دقيقتين فوق النار لتقدم ساخنة، بالصحة والعافيه.
2- صلصة بالخضر
تقدم الصلصة بالخضر مع اللحوم المشوية، اللوبيا اليابسة، النقانق و السردين المقلي أو المشوي.
المقادير :
- حبة فلفل أخضر مغسولة و مقطعة.
- حبة بصل مقشرة و مقطعة.
- باقة مكونة من عشب البقدونس،الشبت، إكليل الجبل (أزير) و الحبق.
- ملح و فلفل أسود (إبزار).
- 3 فصوص ثوم مهروسة.
- ملعقة كبيرة من مركز الطماطم.
- 3 ملاعق كبيرة من زيت الزيـتـون.
- 4 ملاعق كبيرة من صلصة.
- الطماطم الحلوة (ketchup).
- ملعقة كبيرة من الخردل (moutarde).
- ملعقة كبيرة من عصير الحامض.
- ملعقة كبيرة من مسحوق الـسـكـر.
- ملعقتان كبيرتان من الخل.
- كأس صغير من الماء.
طريقة التحضير:
1- في کاسرول فوق نار هادئة، نضع كلا من الفلفل، البصل، باقة الأعشاب المنسمة، الملح، الفلفل الأسود، الثوم، مركز الطماطم، زيت الزيتون، صلصة الطماطم الحلوة، الخردل، عصير الحامض و مسحوق السكر.
2- نحرك من حين لآخر، نصب الخل و الماء ثم نغطي الكاسرول و نتركه فوق النار لمدة 20 دقيقة تقريبا، ثم نطحن الخليط و تقدم الصلصة ساخنة.
3- الصلصة البيضاء
تستخدم هذه الصلصة مع المعكرونة غالبا وتحضر بدون دقيق و بدون نشا .
المقادير :
- 200 ملل كريمة طبخ سائلة.
- 1/2 كوب حليب.
- ملح حسب الذوق.
- فلفل اسود.
- ملعقة كبيرة زبدة.
- قطعة جبن مثلث.
طريقة التحضير :
في قدر على نار متوسطة نضع ملعقة كبيرة زبدة حتى تذوب ثم نضيف الحليب، كريمة الطبخ السائلة، قطعة الجبن المثلث، الملح و الفلفل الاسود.
نمزج الكل جيدا ثم نترك الخليط حتى الغليان، بعد ذلك نطفئ النار و تصبح جاهزة للإستخدام.
4- صلصة البولونيز
تقدم الصلصة مع المعكرونة، أو مع الفاصوليا الخضراء مسلوقة. يمكن إضافة بعض أوراق الحبق لإعطائها نكهة خاصة و رشها بجبن البارمـوزون (parmesan).
المقادير :
- 5 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- نصف حبة بصل مقطعة إلى قطع صغيرة.
- فصان من الثوم مهروسان.
- حبة جزر مقطعة إلى مكعبات صغيرة.
- ملعقة كبيرة من الـكـرفـس المفروم.
- ملح و فلفل أسود (إبزار).
- 1 كلغ من الطماطم مـحـكـوكـة.
- ملعقة كبيرة من مركز الطماطم.
- 2 من ورق سيدنا موسى.
- مكعب البنة (المرق) بنكهة البقر.
- 250 غ من كفتة البقر بدون توابل.
- ملعقة كبيرة من الدقيق الأبيض.
- كأس صغير من الماء.
- ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
طريقة التحضير :
1- نسخن زيت الزيتون في طنجرة، على نار هادئة، و نقلي كلا من البصل، الثوم، الجزر و الكرفس المفروم. ثم نرش قليل من الملح و الفلفل الأسود.
2- نضيف الطماطم المحكوكة، مركز الطماطم، أوراق سیدنا موسى و مكعب اللذة، ثم ندع الكل يطهى لمدة 15 دقيقة.
3- نضيف الكفتة و نحرك بملعقة خشبية لتتفكك خلال طهيها. نخلط الدقيق مع الماء، نضيفه إلى الطنجرة ثم نحرك باستمرار حتى تعقد الصلصة، بعد ذلك نرشها بالبقدونس المفروم ثم نستعملها ساخنة.
